Category: еда

vkusno

Томильница

Валяясь с кашлем, и любуясь на своё дерево в окне - в окно спальни непременно должно быть видно дерево, я прочла кучу журналов, дочитала пару книг. Чтиво было интересное, но не сногосшибательное, не стоит особых обзоров. Но статья в Нью Йоркере о Максиме Сырникове вдохновила. Вы, наверно, его все уже хорошо знаете и по его книжкам, небось, готовите. Сырников всё борется за чистоту и аутентичноcть русской кухни. Интересная, конечно, статья - люблю читать и про еду, и про увлеченных людей.
В статье упоминается старый русский метод готовки - томление. Крестьяне с утра затапливали печь, стaвили горшок с ингредиентами и уходили в поле. Еда тем временем потихоньку готовилась на малом огне. Как-то подзабыла я это слово - томление. И, видимо, многие забыли. А ведь это, по сути, метод готовки с помощью slow-cooker, который почему-то ленивые переводчики перевели как "мультиварка". А "мультиварка" - слово очень некрасивое, тупое, ничего не означает, и режет слух. Ведь вполне можно было бы придумать что-то более подходящее - томильница, томильник, томилка электрическая, наконец.
Слово "скороварка" придумали, в своё время, порядочные переводчики.
 Вот, с этого дня буду всегда называть томильницей, и пошли нафиг вымученные слова вроде"мультиваркa". И вас к этому призываю. В плане борьбы за чистоту языка.:) У меня пока томильницы нет, но подумываю, где бы для неё место освободить. В принципе, хорошая вещь.
 
vkusno

Как полюбить брюссельскую капусту

Известно, что этот овощ многие дети, и не только дети, не любят. Главное - попробовать. И чтобы людям это захотелось попробовать, лучше всего приготовить следующее блюдо. А потом дети привыкнут ко вкусу брюссельской капусты и уже будут её спокойно есть и в во всех других комбинациях.  Многим я про этот рецепт говорила, пора бы уже его и опубликовать здесь.


Collapse )
vkusno

О пользе кофе



Взяла из библиотеки единственную имеющуюся там книжку А.Р. Лурии "Работающий Мозг. Введение в нейропсихологию". Все-таки, кумир Оливера Сакса, он с ним даже переписывался и считает его своим учителем.
Collapse )
babo

Французский капустный суп с рокфором

Мне кажется, капустный суп в старом французском фильме "Суп с капустой" с Луи де Фюнесом был приготовлен именно по этому рецепту. Осторожно - галльский юмор!! Недаром он даже не переведен на английский язык.И я не имею в виду то действие, которое суп оказывал на пищеварительную систему героев фильма (просто они были очень старые люди, со всеми вытекающими отсюда проблемами со здоровьем). Я имею в виду то, что легко можно поверить, что инопланетянин может захотеть ежедневно прилетать за ним со своим термосом. Суп невероятно хорош, и стоит всех потраченых на него усилий.
Фильм, кстати, тоже хороший. Единственую копию кто-то скоммуниздил из нашей публичной библиотеки. Так что, жителям Оттавы придется его покупать, если они захотят посмотреть, что-то я сомневаюсь, что они найдут фильм даже в платном видеопрокате.
итак, рецепт - Французский капустный суп с рокфором
Collapse ) Всевидящее Око
babo

Karl Lagerfeld's Christmas Cookies (продолжение)

Вчера с детьми героически пекли печенье.Героически потому, что для теста была нужна бетономешалка, и раскатывать это тpебовалась немалая мышечная сила. Ладно хоть печь всего 15 минут. Духовка у меня не резиновая, со счету сбилась, сколько раз я туда ставила протвинь с печеньем. Получилось 4 большие тарелки с горкой, см. фото. Ну у нас фамилия не Лагерфельд, у нас так получилось.

Детишки сначала с энтузиазмом путались под ногами, вырезая печенье, раскатывая тесто и т.п. Быстро выдохлись. Потом, после некоторого отдыха с энтузиазмом начали украшать. Младшей энтузиазма до конца не хватило. Пришлось самой подключиться к украшению.
Кстати, глазури требуется гораздо больше, чем в рецепте, и делать ее надо пожиже. А то я запамятовала.
Интересно, как по русски называются  sprinkles, это то , чем сверху украшены печеньки. Ну не присыпка же, присыпка на детскую попочку полагается вроде. Наверняка в России продается, интересно под каким названием.
babo

Karl Lagerfeld's Christmas Cookies


Рецепт взят из какого-то глянцевого журнала, возможно, что это был американский ВОГ. Вообще, для рецептов хороши французкие глянцевые журналы, кому что, а я там рецепты вижу. Говорилось, что Карл Лагерфельд его собственноручно печет каждое рождество. По вкусу напоминает рецепт семейного печенья моего мужа, только у Лагерфельда он более изысканный.

Ингредиенты:
По 2 чашки- коричневого сахара, меда, патоки, сметаны;
По 2 ст.ложки shortening ( перевод такой нашла - жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, можно, наверно маслом заменить),  соды;
По 1 ст.ложке - корицы, молотой гвоздики;
По 1/2 чашки =125 гр. мелко нарезанных цукатов из апельсинов, лимонов и цитрона (наверно цукаты из цитрона только в Израиле водятся, я просто кладу больше цукатов из лимона);
1 чашка= 250 гр. расщепленного миндаля
10 чашек = 2500 гр. обычной белой муки
Сахарная глазурь:
1 чашка(250 гр) сахарной пудры, пропущенной через сито (я этого не делаю);
По 1/2 ст.ложки - воды, лимонного сока;
1/2 чайной ложки ванили.
 Доведите до кипения сахар, мед, патоку и  (или масло) в большой кастрюле; дайте остынуть. Смешайте сметану и соду в отдельной миске (лучше взять тазик); добавьте туда смесь с сахаром. Добавьте оставшиеся ингредиенты для печенья, хорошо смешайте. Закройте тазик.Подержите в холодильнике в течение ночи. На следующий день раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм на рабочей поверхности, слегка обсыпанной мукой. Вырежьте печенье, пользуясь соответствующими формочками. Так как печенье рождественское, то лучше в виде звезд. Но и стаканом можно вырезать. На вкусовых качествах это не проявляется. Положите печенье на смазанный маслом протвинь, при этом печенье не должно соприкасаться друг с другом, так как в процессе выпечки увеличится в размерах. Температура духовки -180 C. Печь 15 минут.
Глазурь - смешать составные части так, чтобы получилась равномерная такая паста, украсить еще неостывшее печенье. Можно добавить излишества, если не лень. У меня украшением занимаются дети. В журнале на фотографиях печенье выглядело как произведение искусства. Но я не Лагерфельд, моя и семья и друзья это и так замечательно едят.

 Это очень много печенья. Надо запастись терпением и помощниками. Предполагается, что печенье должно раздаваться хорошим людям в жестяной коробочке, устланной внутри вощеной бумагой. Коробочка заворачивается в красивую бумагу и завязывается бантиком. Печенье хранится долго, так как там полно специй.